Evaluación de los hábitos alimentarios en estudiantes de nutrición: un enfoque cualitativo.

Abstract

La preocupación por el tema de los hábitos alimentarios y su relación con la salud es un asunto de gran interés en la actualidad. Además, el compromiso formativo de la universidad debe ser integral y trascender la formación académica y social para incluir lo que se ha denominado como universidad saludable. Llama la atención que aun los estudiantes del área de la salud presenten sobrepeso y obesidad, si se parte de la afirmación de que han tenido en su formación universitaria conocimiento sobre una alimentación saludable. Entonces, resulta necesario considerar otros factores y no precisamente el conocimiento, por lo que se plantea como objetivo describir los hábitos alimentarios en los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Unidad Académica Profesional Acolman de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM). El presente es un estudio transversal, con metodología cualitativa, en el que se identifican los hábitos alimentarios de los alumnos de la Licenciatura en Nutrición mediante la utilización de un instrumento semiestructurado y una guía observacional. Los resultados arrojan que la mayoría de los alumnos hace al menos una comida al día estando en la universidad, siendo esta ingesta alimentos de preparación rápida. Llama la atención que, a pesar de que saben que no son saludables, los siguen consumiendo afirmando que lo hacen por la necesidad que tienen de satisfacer el hambre, por el gusto y la economía. Con esto se concluye que la posesión de conocimiento no es suficiente para la adopción de conductas saludables, así como tampoco lo son disponer de creencias adecuadas sobre la salud o de motivaciones consistentes frente a la práctica saludable, lo que pone de manifiesto que hay otros factores que determinan los hábitos alimentarios.