Producción de setas en sustratos de desecho como estrategia de promoción de la salud

Abstract

Este trabajo, enmarcado en el campo de la promoción de la salud, aborda la problemática de la seguridad alimentaria y la disponibilidad de alimentos nutritivos en el siglo XXI. Se alinea con la Carta de Ottawa y la Carta de Okanagan para destacar el papel de las universidades en la educación transformadora. El proyecto propone el desarrollo de habilidades para el cultivo de hongos comestibles en sustratos de desecho como una estrategia para mejorar la disponibilidad de alimentos a nivel comunitario. La iniciativa busca empoderar a las personas a través de la producción de alimentos saludables, de manera participativa y sostenible, contribuyendo a la salud integral de individuos y comunidades.